To dieta z wysoce ograniczoną ilością produktów zawierających gluten (pszenica, żyto, pszenożyto, jęczmień, owies zanieczyszczony glutenem). Ten wariant diety polecamy osobom chorującym albo podejrzewającym u siebie nieceliakalną wrażliwość na gluten lub alergię na pszenicę. Produkty zawierające gluten zamieniamy na inne, takie jak ryż, makarony, kasze i pieczywo bezglutenowe.